访谈员

跟其他餐厅比起来，咱们家的菜有什么特色?

访谈员

这种“回家一般的用餐体验”，是指什么？

创始人

     可以概括为十个字，“合口、放心、质朴、温暖、健康”。

创始人

     我个人非常喜欢罗勒这种植物，除了它的香气之外，我喜欢它还有另一个原因。罗勒号称“香草之王”，

用途非常广泛，但大家对它的了解并不多，感觉非常低调，与清华“行胜于言”的校训不谋而合。

     2013年的时候，我用罗勒做了一款饮料，非常受欢迎，我将它取名为“我爱罗勒”。之后我又用罗勒做

了很多种食物，包括我们独创的手工罗勒面，以及我们用21种香料熬制的“三克油”。不谦虚的说，我们称

得上用罗勒烹饪中餐的专家。因此我们的餐就叫“罗勒家”。

     另外，我希望为所有来到店里的客人提供一种回家一般的用餐体验，这也是我做餐厅的初衷。

为什么餐厅的名字叫“罗勒家”?

访谈员

为什么餐厅的名字叫“罗勒家”?

访谈员

大家的印象里，似乎油少的菜都不好吃，你是怎么把少油的菜做好吃的？

创始人

      每个人对好吃的标准是不一样的，什么东西好吃，通常由一个人的饮食习惯决定。我把中国人的饮食习

惯概括为十个字：有肉、入味、吃饱、吃暖、丰盛。我们选用脂肪极低的鱼肉、虾肉，同时对鸡肉和牛肉做

去皮去脂处理，将脂肪含量降到最低。在烹饪上，我们竭尽全力去研究如何把菜做得有滋味。比如辣，我们

就用了四川的藤椒、贵州的剁椒、湖南的小米椒、海南的灯笼椒来呈现不同层次的辣；比如调味料，我们用

到了东北的紫苏、意大利的香脂醋、泰国的甜辣酱、日本酱油、广东蚝油等，去体现不同菜品的风味；在烹

调方法上也运用了中国传统的蒸、煮、焖、炖、煨等各种手法。菜色上极力做到丰富，从二三人小聚到十几

人的欢聚，都可以点出丰盛的菜肴搭配。

      并且，我们在菜品的研究上从未停止。

创始人

    我想做一个倡导健康饮食的餐饮品牌，健康这两个字涉及的因素非常多，在饮食方面最主要的问题是油脂

摄入过多。因为，目前城市居民普遍的脂肪摄入量远远超过营养协会给出的标准，因此造成的体脂囤积会让

体型不好看，但造成的内脏脂肪的堆积则更为致命，它与绝大多数的慢性疾病有直接或间接的关系。

我想做一个倡导健康饮食的餐饮品牌，健康这两个字涉及的因素非常多，在饮食方面最主要的问题是油脂

摄入过多。因为，目前城市居民普遍的脂肪摄入量远远超过营养协会给出的标准，因此造成的体脂囤积会让

体型不好看，但造成的内脏脂肪的堆积则更为致命，它与绝大多数的慢性疾病有直接或间接的关系。

访谈员

为什么要做少油的菜？